Scorzette di arancia al cioccolato. Ricetta di Alessandra Dammone e foto di Antonino Bartuccio, tratte da “Sweet Sicily”, Sime Books.
INGREDIENTI
200 g scorze arance biologiche
200 g acqua
200 g zucchero
acqua per sbianchire
cioccolato fondente
Procedimento
Lavare le arance ed eliminare le calotte superiori e inferiori, quindi staccare le scorze in spicchi e tagliarle in modo regolare nel senso dell’altezza.
Mettere le scorzette in una pentola con abbondante acqua fredda, portarle a bollore e cambiare l’acqua. Ripetere questo procedimento tre volte, così da eliminare il gusto amaro dell’albedo.
Scolare le scorzette, quindi porle in un tegame con lo stesso peso di acqua e di zucchero e farle cuocere a fuoco medio fino a canditura.
Dopo circa venti minuti, quando le scorzette saranno pronte, allontanarle dal fuoco, disporle su una gratella e farle asciugare bene.
Fondere il cioccolato a bagnomaria e intingervi dentro le scorzette di arancia candita. Fare asciugare su una teglia coperta con carta da forno.
L’isola dei pasticceri
“Sweet Sicily”, con le ricette di Alessandra Dammone e le foto di Antonino Bartuccio, Sime Books
Sweet Sicily di Sime Books ci regala questa ricetta ed è già un piccolo classico.
Dell’universo dei dolci siciliani racconta con sapienza le superstar, basiche o barocche, sintesi di storia e gusto (diremmo “fusion”, contando le dominazioni).
E le fotografa in modo emozionante.
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Fonte: iodonna.it
