La barbabietola, o rapa rossa, si coltiva per consumarne la radice, che si mangia solitamente come verdura cotta, anche se è buona anche cruda, in insalata. Coste e foglie si possono usare cotte, come gli spinaci. Questo ortaggio è adattabile a diversi tipi di terreno. Ama un suolo costantemente bagnato, teme la siccità e non richiede il pieno sole
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