Se pensate al caviale probabilmente vi verrà in mente in un colore nero scurissimo, quello che siamo abituati a vedere. Bene, nella maggior parte dei casi quel colore è dovuto ai coloranti, perché il caviale vero ha tonalità molto più vicine al grigio.
Questa è soltanto una delle scoperte che si fanno assaggiando il caviale portato in Italia da Caviar From Milan, un brand nato soltanto da pochi mesi e che si pone l’obiettivo di creare un ponte tra l’Italia e il Mar Caspio.
Già disponibile online e presto in luxury corner all’interno di selezionate boutique, l’esplosione di sapori intensi che sprigiona è effettivamente diversa dalla maggior parte dei caviali che spesso capita di assaggiare sulle tartine agli aperitivi, e l’impressione è quella di assaggiare qualcosa di mai provato prima.
NAFISEH KABOUDVAND
Il segreto è il legame diretto con il Mar Caspio, dalle cui rive arriva direttamente a Milano: «Ho sempre desiderato far conoscere questo prodotto del mio Paese, tanto prezioso quanto antico – dice Mahsa Mehrnam, direttore generale di Caviar From Milan – Un cibo votato per eccellenza all’eleganza e alla cucina gourmand, scelto in passato da principi e shah, che oggi si trasforma nell’alleato perfetto di una cucina quotidiana e dinamica”.
L’azienda ha realizzato appositamente sulle sponde meridionali del Mar Caspio delle vasche dove gli storioni, grazie all’acqua e alla sabbia locali, crescono in un ambiente che ricrea il loro habitat naturale, e dove sono allevati senza farmaci o altri tipi di accorgimenti artificiali. Le uova sono poi messe sotto sale prima del confezionamento, e la catena del freddo che porta il prodotto dagli allevamenti alle nostre tavole avviene per via aerea e a temperatura controllata: premure che conferiscono gusto, salinità e freschezza al più alto livello.
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Importante è anche l’attenzione per la sostenibilità, dalla produzione al packaging: se gli allevamenti riutilizzano l’acqua delle vasche dopo averla depurata e il mangime è distribuito a gittata per evitare sprechi, il confezionamento è eco-friendly e riutilizzabile. Le buste che contengono il prodotto si presentano all’esterno con la suggestione vintage della carta grezza, mentre all’interno nascondo un rivestimento termico di ultima generazione, per mantenere intatte le caratteristiche e la qualità del prodotto.
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Le tipologie di caviale iraniano che Caviar From Milan offre al mercato sono quattro: Royal Baerii è ricavato dagli storioni più piccoli e giovani, Imperial Sevruga è il livello superiore e si contraddistingue per la grana fine, Imperial Beluga nasce da esemplari razza purissima e dal peso tra i 40 e i 300 kg, che producono uova di colore grigio chiaro e a grandi granuli. Infine nella gamma del brand c’è anche il rarissimo Almas Beluga, il più pregiato caviale in commercio. In questo caso il colore è bianco brillante, per via della mancanza di melanina che contraddistingue un ristretto numero della specie Huso. Ma sarà soprattutto il suo sapore intensissimo a conquistarvi.
Fonte: news.google.com
